∞ Okara cake (Tofu vs.The Walrus: 1-0).

Okara cake - The Walrus

Volevo preparare il tofu. Si, volevo, perché il tofu mi ha battuto. O meglio, ho seguito le indicazioni, ma, oltre a non aver capito che ci voleva un bel pentolone per evitare quella che è stata un'eruzione vulcanica di schiuma di soia per tutta la cucina (con le successive due ore passate a pulire i fornelli mentre mio marito rideva sadico), credo di aver sbagliato il momento tattico dell'inserimento del nigari nella pentola e quindi io non ho visto nessun fiocco di tofu salire a galla e ho dovuto buttare tutto. Tutto tranne lei: l'okara.

Chi??? L'okara! L'okara, questa sconosciuta, è uno scarto che si ottiene nella produzione del latte di soia, latte che poi unito al nigari (cloruro di magnesio) dà origine al tofu. L'okara è dunque lo scarto dei fagioli di soia lasciati a bagno, fatti bollire e poi passati al colino: la parte liquida è il latte di soia, la parte solida che rimane nel colino è l'okara.

Come l'okara la soia è ricca di sostanze nutritive utili al nostro organismo ed era un peccato buttarla via.

Ho cercato un po' di ricette quà e là, ma in sostanza l'okara si usa come ripieno per torte salate, al posto di farina e uova per torte dolci, al posto delle uova per le frittate o come base dell'impasto per delle polpettine: in ogni caso deve essere cotta, non si può mangiare così.

Non volevo fare ulteriori disastri avendo a che fare con un ingrediente di cui non conoscevo il sapore per cui ho improvvisato una torta al cioccolata usando l'okara come ingrediente principale e poi tutte le cose che mi piacciono e che avevo in casa!

Ingredienti

- okara ottenuta da 250 g di fagioli di soia (1 piatto fondo)

- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere

- 8 cucchiai di farina 00

- 3 cucchiai di zucchero di canna grezzo

- 4 cucchiai di cocco in scaglie

- 1 cucchiaio di ruhm

- 2 cucchiai di latte di soia (io ho usato quello aromatizzato al cocco)

- 1 pizzico di sale

- 1 bustina di lievito vanigliato

In una terrina sciogliamo lo zucchero di canna grezzo nel latte. Piano piano incorporiamo l'okara, che è abbastanza morbida e umida, e aggiungiamo la farina setacciata e il cacao amaro. Aggiungiamo il ruhm, il sale e mescoliamo in modo da avare un composto soffice e umido, ma non troppo bagnato, altrimenti aggiustiamo aggiungendo della farina. A questo punto aggiungiamo il cocco in scaglie e, se vogliamo una ricetta non vegan, possiamo aggiungere anche un cucchiaio di miele.

Una volta che il composto è pronto aggiungiamo il lievito setacciato, mescoliamo bene e inforniamo in una teglia imburrata (niente burro animale ovviamente) e infarinata a 170° per circa 20-25 minuti, fa fede la prova "stuzzicadenti".

Si tratta di una torta ottima a colazione bagnata nel latte di soia o anche come merenda. L'okara non mi ha deluso, proverò anche con qualche ricetta salata appena ne avrò l'occasione: carissimo tofu, non è ancora detta l'ultima parola.

Buon Appetito!